2025/04/28(月)
若山のお料理コーナー第４回
若山です。こんにちは。
今回は「肉じゃが」です。
私の肉じゃがのポイントは 水 を使わない事。
野菜の持つ水分と、調味料（酒を含む）の水分で煮込みます。
水を使わない事で旨味が薄まらず、食材の旨味を活かす狙いです。
〈肉じゃが〉
・ごま油・・・大さじ２（２８ｇ）
・豚バラ肉 または 豚こま切れ肉・・・３００ｇ
・じゃがいも・・・４００ｇ
・にんじん・・・２００ｇ
・玉ねぎ・・・３００ｇ
・しらたき・・・２００ｇ
・生姜・・・１５ｇ
a・濃口醤油・・・大さじ２（３６ｇ）
a・白だし・・・大さじ２（３６ｇ）
a・本みりん・・・大さじ２（３６ｇ）
a・日本酒・・・大さじ６（９０ｇ）
《準備》
・アルミホイルを丸めて、じゃがいもの皮をこすり水洗いする。
じゃがいもを１／４に切る。
・にんじんを乱切りにする。
・玉ねぎを皮をむき、約１ｃｍの薄切りにする。
・生姜を千切りにする。
・豚肉は一口大に切る。
・しらたきをザルに入れ熱湯ですすぎ、キッチンバサミで適度に切る。
《作り方》
１.鍋にごま油を引き、豚肉を炒める。
２.じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加え、軽く炒め油をなじませる。
３.生姜とaの調味料を加え合わせ、沸騰したら蓋をして弱火で約２０分（じゃがいも・にんじんに火が通るまで）煮込む。
※軽量スプーンで液体を計る場合は、スプーンすりきりではなく、表面張力まで入れます。これ重要です。